Raccolta
La raccolta delle olive è una delle operazioni più delicate e importanti che, se mal eseguita, può incidere negativamente sia sulla qualità che sulla quantità dell’olio ottenuto. L’Azienda Agria preferisce raccogliere di solito verso fine ottobre, quando il sole dei mesi estivi della Piana porta il frutto ad una maturazione ideale. La raccolta deve avvenire al giusto stadio di maturazione delle olive (invaiatura) , che dipende essenzialmente dalla cultivar e dall’ambiente pedoclimatico, e attraverso metodi di raccolta idonei che preservino l’integrità delle olive. Raccogliamo le olive aiutandoci con agevolatori meccanici che offrono un giusto compromesso tra rapidità e accuratezza, permettendo una raccolta senza stress alle nostre piante secolari. Questa raccolta meccanica permette di ridurre al minimo le lesioni alla pianta e ai frutti garantendo la loro integrità, primo indice di qualità, preservando il patrimonio fenologico/polifenolico e organolettico dell’olio che sarà.
Estrazione
Le nostre olive vengono subito portate al frantoio, affinché la molitura avvenga entro poche ore dalla raccolta. La lavorazione avviene esclusivamente tramite procedimenti meccanici con impianto a ciclo continuo, mediante 3 fasi principali: Frangitura, Gramolatura e Centrifugazione.
Conservazione e confezionamento: L’olio appena estratto, viene stoccato in appositi contenitori di acciaio inox, lontano da luce, ossigeno e fonti di calore, che sono i 3 principali nemici dell’olio.
Qui inizia un lento ma fondamentale processo di decantazione naturale: un olio che segue questo procedimento naturale è più limpido e preserva a lungo nel tempo le proprie caratteristiche nutrizionali ed organolettiche.