Il nostro OLIO E.V.O. 100% italiano
La raccolta delle olive è una delle operazioni più delicate e importanti, alla base di un prodotto di qualità. Preferiamo raccogliere le nostre olive nel momento dell’ invaiatura, quando il sole dei mesi estivi della Piana porta il frutto ad una maturazione ideale, attraverso metodi di raccolta idonei che preservino l’integrità delle olive.
Agevolatori meccanici offrono un giusto compromesso tra rapidità e accuratezza, permettendo una raccolta senza stress per le piante secolari garantendo l’integrità del frutto, primo indice di qualità, preservando il patrimonio polifenolico e organolettico dell’olio che sarà.
L’ estrazione del nostro olio ha inizio portando subito le olive al frantoio, affinché la molitura avvenga entro poche ore dalla raccolta. La lavorazione avviene esclusivamente tramite procedimenti meccanici con moderno impianto a ciclo continuo rigorosamente a freddo sotto i 25°. La gramolatura dura solo trenta minuti, questo dà maggiore qualità seppur con una minore resa.
Trasferito nei magazzini aziendali, l’olio subisce un processo di filtraggio che ci permette di preservarne la conservazione mantenendo inalterata la carica polifenolica, quindi la qualità del prodotto, proteggendolo dall’ossidazione.
Per una migliore conservazione l’olio appena estratto viene stoccato in appositi contenitori di acciaio inox sotto azoto. Lontano da luce, ossigeno e fonti di calore: i 3 principali nemici dell’olio.
CarolEvo è fatto da Carolea
in purezza (al 100%).
E’ una varietà tipica calabrese presente soprattutto nella provincia di Catanzaro. Produce un olio abbastanza strutturato, elegante ed equilibrato, con sentori vegetali di erba tagliata, carciofo, mela verde, e sfumature d’amaro e piccante.
CarolEvo TOP è un blend
per i palati più esigenti.
Caratterizzato da un fruttato medio
abbastanza strutturato, con sentori di erba tagliata, foglie di pomodoro e carciofo.
Con marcate note persistenti di amaro e piccante, si adatta bene su verdure cotte e crude, carne alla brace e bruschette.
9.1.43 è fatto da Romanella in purezza (al 100%).
UNICA AL MONDO, è un’antica varietà autoctona della nostra zona. Olio abbastanza strutturato, giallo con riflessi verdi, fruttato con sentori di banana, mallo di noce, cardo, e sfumature più accentuate di amaro e piccante, a tendenza leggermente più dolciastra.
Il territorio
Una finestra sulla Calabria, che lascia entrare il futuro della nostra terra.
Con la capacità di conciliare tradizioni e modernità, richiamate da una bottiglia elegante e da una grafica e un packaging semplice e moderno.
Olio è salute (l’olio che fa bene)
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